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【簡答題】簡述鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過程。

答案：鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過程：
1）抑制期；
2）乳鏈球菌期；
3）乳酸桿菌期；
4）真菌期；
5）胨化期。

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【簡答題】食品變質(zhì)是什么？
答案：是指食品在以微生物為主的各種因素下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價值的一切變化。

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