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問答題
【簡答題】為什么蠶豆必須煮熟后食用，否則容易引起不適？
答案：
蠶豆等某些植物種子含有胰蛋白酶抑制劑，煮熟后胰蛋白酶抑制劑被破壞，否則食用后抑制胰蛋白酶活性，影響消化，引起不適。
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問答題
【簡答題】對活細胞的實驗測定表明，酶的底物濃度通常就在這種底物的Km值附近，請解釋其生理意義？為什么底物濃度不是大大高于Km或大大低于Km呢？
答案：
據(jù)V~[S]的米氏曲線，當?shù)孜餄舛却蟠蟮陀贙m值時，酶不能被底物飽和，從酶的利用角度而言，很不經(jīng)濟；當?shù)孜餄舛却蟠蟾哂贙...
