單項選擇題我國不同風味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
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1.單項選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
2.單項選擇題我國廚師加工原料時，講究大小、粗細、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個很重要的環(huán)節(jié)。
A、調味
B、選料
C、刀工
D、配料
3.單項選擇題中國菜肴共有（）大特點。
A、六
B、七
C、八
D、九
4.單項選擇題《飲膳正要》為（）一部飲食專著。
A、清代
B、元代
C、唐代
D、明代
5.單項選擇題《詩經(jīng)》是西周初至春秋時代中葉約（）間詩歌選集。
A、300年
B、500年
C、400年
D、600年
最新試題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題