單項(xiàng)選擇題我國(guó)烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個(gè)
B、六個(gè)
C、七個(gè)
D、八個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)不同風(fēng)味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)菜肴的盛器種類很多，其中以（）應(yīng)用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)廚師加工原料時(shí)，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。
A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜肴共有（）大特點(diǎn)。
A、六
B、七
C、八
D、九
5.單項(xiàng)選擇題《飲膳正要》為（）一部飲食專著。
A、清代
B、元代
C、唐代
D、明代
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題