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冷菜造型藝術(shù)的原則要根據(jù)()和當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E的狀況,巧妙地運(yùn)用于涼菜造型中。
A、時(shí)間
B、口味
C、營(yíng)養(yǎng)
D、季節(jié)
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單項(xiàng)選擇題
異形盤一般用于組合造型或盛裝某些()的菜肴。
A、高級(jí)
B、高檔
C、特別
D、特殊
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熱菜造型藝術(shù)要求以每菜的色澤不同、形態(tài)不同、質(zhì)感不同來(lái)調(diào)節(jié)飲食,滿足()賓客的要求。
A、一部分
B、特殊
C、旅游
D、大多數(shù)
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