單項選擇題冷菜造型藝術是通過多種原料的（），拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài)，服務于筵席。
A、色彩
B、質量
C、造型
D、形狀
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1.單項選擇題將菜肴和點心制成成品后，有規(guī)則地裝盛為某種造型，傳統(tǒng)上稱之為（）。
A、走盤
B、裝盤
C、出盤
D、碼盤
2.單項選擇題冷菜造型刀工要精細，形狀要均勻，粗細、長短、（）要相似。
A、輕重
B、厚薄
C、形狀
D、大小
3.單項選擇題冷菜造型要逼真，形狀以小巧靈瓏、精巧美觀（）。
A、為本
B、為好
C、為主
D、大方
4.單項選擇題冷菜造型色彩要豐富，色調以鮮艷奪目、層次分明為（）。
A、格局
B、格調
C、格式
D、目的
5.單項選擇題冷菜造型藝術設計的原則要符合宴會的要求，根據宴會的（）、規(guī)格和標準制定相適應的菜品。
A、條件
B、性質
C、作用
D、特點
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題