單項選擇題黑龍江菜是以本地廚師稱“（）”和魯菜“山東幫”為主。
A、此地幫
B、龍江幫
C、東北幫
D、黑龍江幫
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1.單項選擇題黑龍江省山環(huán)水繞，擅烹水產，喜制（）。
A、海鮮
B、干菜
C、山珍
D、八珍
2.單項選擇題菜肴（）是黑龍江菜的代表菜。
A、涮羊肉
B、抓炒里脊
C、糖醋魚
D、白肉血腸
3.單項選擇題川菜的特點是（）復雜多樣，有特點，講究川味、川料。
A、原料
B、調味品
C、菜肴
D、口味
4.單項選擇題廣東菜刀工干練，以生猛海鮮類的活殺活宰見長，技法上注重樸實自然，不像其他菜系刀工（）。
A、簡單
B、細膩
C、粗燥
D、講究
5.單項選擇題山東的歷代廚師利用豐富的物產，創(chuàng)造了較高的烹飪技術，發(fā)展完善了（）。
A、魯菜
B、濟南菜
C、青島菜
D、煙臺菜
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題