單項選擇題家畜的肌肉組織在肉體中約占()。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.50%~60%
D.70%~80%
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1.單項選擇題肌肉組織主要由()組成。
A、橫紋肌
B、豎紋肌
C、斜紋肌
D、平紋肌
2.單項選擇題山東菜的代表菜有()。
A、脆皮大腸
B、風(fēng)味大腸
C、九轉(zhuǎn)大腸
D、糖醋大腸
3.單項選擇題江蘇菜的代表菜有()。
A、軟兜長魚
B、叫化雞
C、龍開蝦仁
D、酸菜魚
4.單項選擇題浙江菜烹調(diào)方法上以南菜北烹見長,口味上以()為特色。
A、鮮咸帶甜
B、滑嫩爽脆
C、清鮮脆嫩
D、清淡爽口
5.單項選擇題湖南菜刀工精細(xì),形態(tài)俊美,刀法有()之多。
A、10種
B、20種
C、16種
D、8種
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最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題