單項(xiàng)選擇題屬于上海代表菜的是（）。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
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1.單項(xiàng)選擇題中國各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同，大致可分（）風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
2.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
3.單項(xiàng)選擇題素菜是佛教寺院招待（）的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來訪者
4.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是素菜的代表菜。
A、烤菜花
B、植物四寶
C、扣三絲
D、燒冬瓜
5.單項(xiàng)選擇題家畜的肌肉組織在肉體中約占（）。
A.20％～30％
B.30％～40％
C.50％～60％
D.70％～80％
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題