單項選擇題北京菜的代表菜有（）。
A、紅燒全狗
B、鹽水鴨
C、鳳尾蝦
D、抓炒里脊
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1.單項選擇題北京菜精于選料，講究（）。
A、食補
B、時令
C、實際
D、實惠
2.單項選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動的結晶，其特點是選料（），用料精純，加工細膩。
A、專一
B、認真
C、廣泛
D、精細
3.單項選擇題上海菜包括上海本地風味的（），又包括匯集并經過變革的各種風味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
4.單項選擇題屬于上海代表菜的是（）。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
5.單項選擇題中國各地區(qū)的清真菜風味不同，大致可分（）風味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題