單項(xiàng)選擇題俗稱“和尚頭”的部位是（）。
A、上腦
B、頸肉
C、仔蓋
D、米龍
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1.單項(xiàng)選擇題家禽的肌肉組織發(fā)達(dá)，特別是胸肌和腿肌，可占禽體的（）。
A、30％
B、40％
C、50％
D、60％
2.單項(xiàng)選擇題蛋是重要的烹飪?cè)?，制作高檔菜肴常選用（）。
A、鴨蛋
B、鴿蛋
C、松花蛋
D、咸蛋
3.單項(xiàng)選擇題安徽菜的特點(diǎn)是就地取材，選料（）。
A、嚴(yán)格
B、嚴(yán)謹(jǐn)
C、精細(xì)
D、認(rèn)真
4.單項(xiàng)選擇題北京菜的代表菜有（）。
A、紅燒全狗
B、鹽水鴨
C、鳳尾蝦
D、抓炒里脊
5.單項(xiàng)選擇題北京菜精于選料，講究（）。
A、食補(bǔ)
B、時(shí)令
C、實(shí)際
D、實(shí)惠
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題