單項選擇題黃魚每年（）兩季產(chǎn)卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋
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1.單項選擇題大、小黃魚的外形（）。
A、較相似
B、相同
C、相像
D、不像
2.單項選擇題大黃魚長與高之比為（）。
A、2：1
B、3：1
C、4；1
D、5：1
3.單項選擇題在蒸制時可以不去鱗的魚是（）。
A、鱖魚
B、鯽魚
C、鰣魚
D、青魚
4.單項選擇題家畜的骨骼一般占畜體的（）。
A、15％～20％
B、30％～35％
C、40％～45％
D、50％～55％
5.單項選擇題利用懸掛胴體，可將牛肉的嫩度提高（）。
A、10％
B、20％
C、30％
D、40％
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題