單項(xiàng)選擇題食用油脂的種類可分為（）大類。
A、一
B、二
C、三
D、四
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1.單項(xiàng)選擇題豬油的熔點(diǎn)為（）。
A、0～5℃
B、8～15℃
C、18～25℃
D、28～48℃
2.單項(xiàng)選擇題花生油的熔點(diǎn)為（）。
A、－4～－1℃
B、0～3℃
C、5～8℃
D、10～15℃
3.單項(xiàng)選擇題豆油的熔點(diǎn)為（）。
A、－25～－20℃
B、－18～－8℃
C、－6～0℃
D、2～10℃
4.單項(xiàng)選擇題豆油是由豆科植物（）的種子加工而成的。
A、黑豆
B、綠豆
C、紅豆
D、黃豆
5.單項(xiàng)選擇題炒菜時油脂能防止原料（）。
A、不熟
B、生熟不均
C、過火
D、粘在鍋上
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題