在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。