單項選擇題鱸魚為我國海洋珍貴中大型經(jīng)濟魚類捕獲季節(jié)主要集中在（）。
A.5-6月
B.7-8月
C.8-10月
D.11-12月
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1.單項選擇題關(guān)于金槍魚基本形體特征敘述正確的選項是（）
A.魚體質(zhì)量達(dá)到10～30千克
B.圓筒狀的魚體
C.魚尾呈楔形
D.圓形角質(zhì)化的鱗片
2.單項選擇題肥羔羊肉一般為（）。
A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上
3.單項選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸
4.單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）
A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富
5.單項選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關(guān)鍵因素。
A.熱媒溫度
B.加熱時間
C.熱源火力
D.原料性狀
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題