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制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
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單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗
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單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
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