單項選擇題

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了（）。

A.一維結構
B.二維幾何結構
C.三維空間結構
D.多變結構

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單項選擇題

制作果凍時，要正確掌握結力的使用量，如用量太多，則會出現(xiàn)（）。

A.不能凝固
B.凝固后太軟
C.不能保持應有的形狀
D.制品堅硬

單項選擇題

結力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒薄片或粉末狀。

A.有機化合物
B.無機化合物
C.單質
D.復雜的螯合物