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單項選擇題
從衛(wèi)生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持()。
A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤
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單項選擇題
按刀的()分,如批(片)刀、切刀、斬刀、前批(片)后斬刀等。
A.質(zhì)地
B.用途
C.形式
D.快慢
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單項選擇題
屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()。
A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法
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