單項選擇題上泥包、紙包、荷葉包的菜時，如果先行打開或打破，再拿到客人面前來，則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的（）。

A、口味
B、溫度和香味
C、香味
D、風(fēng)味


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1.單項選擇題優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。

A.表演才能
B.氣質(zhì)
C.風(fēng)度
D.肢體協(xié)調(diào)

3.單項選擇題餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。

A.地方習(xí)慣
B.領(lǐng)班要求
C.飯店要求
D.服務(wù)員要求

4.單項選擇題運用“快步”步伐進行服務(wù)時，快步走的目的是（）。

A.節(jié)省服務(wù)人力
B.解決某些餐廳面積過大的缺陷
C.滿足顧客就餐時求快的心理需求
D.保持火候菜肴的風(fēng)味

5.單項選擇題在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。

A.及時去掉杯中的原酒水
B.及時清潔酒杯
C.及時更換酒杯
D.及時撤走酒杯

6.單項選擇題在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。

A.通過樓梯
B.通過濕滑過道
C.通過狹窄過道
D.通過寬敞過道

7.單項選擇題傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。

A.餐臺邊
B.餐廳指定位置
C.服務(wù)員手上
D.餐廳門口

8.單項選擇題在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

A.冷凍降溫
B.冰鎮(zhèn)降溫
C.高溫消毒
D.涼曬干燥

10.單項選擇題下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。

A.先冷菜后湯菜
B.先優(yōu)質(zhì)菜后一般菜
C.先冷菜后熱菜
D.先素菜后葷菜