單項(xiàng)選擇題以下表述中是“碎步”步伐特征的選項(xiàng)是（）。
A、步距較小、步速較快
B、步距較大、步速較快
C、上身向前傾斜
D、主要適用于通過狹窄通道
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1.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)使用“快步”步伐。
A、番茄蛋湯
B、拔絲蘋果
C、紅燒肉
D、魚香肉絲
2.單項(xiàng)選擇題在漢族宴會(huì)中，斟酒的規(guī)程不正確的是（）。
A、賓客右側(cè)進(jìn)行
B、先主人，后主賓
C、先女賓，后男賓
D、先主賓，后主人
3.單項(xiàng)選擇題各種菜肴擺放時(shí)要講究（），應(yīng)根據(jù)菜品原材料的顏色、形狀、口味、葷素、盛器、造型對(duì)稱擺放。
A、搭配
B、對(duì)稱
C、平衡
D、造型藝術(shù)
4.單項(xiàng)選擇題擺菜時(shí)不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的（）。
A、藝術(shù)造型
B、搭配
C、原則
D、對(duì)稱性
5.單項(xiàng)選擇題上泥包、紙包、荷葉包的菜時(shí)，如果先行打開或打破，再拿到客人面前來，則會(huì)失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的（）。
A、口味
B、溫度和香味
C、香味
D、風(fēng)味
最新試題
餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，上菜順序錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐零點(diǎn)上菜，一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題