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單項(xiàng)選擇題

180cm•300cm的長方形臺布適用于（）擺臺使用。

A、中餐長臺
B、中餐方臺
C、中餐圓臺
D、西餐長臺

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單項(xiàng)選擇題

由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應(yīng)根據(jù)客人的（）選擇大小適宜的餐臺。

A、規(guī)模大小
B、社會地位
C、就餐環(huán)境
D、就餐人數(shù)

單項(xiàng)選擇題

以下對托盤行走“墊步”步伐表述正確的選項(xiàng)是（）。

A、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過狹窄的通道時
B、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過寬敞的通道時
C、墊步只有在端送火候菜肴時才使用
D、墊步的步距短，速度快