問答題

【簡(jiǎn)答題】標(biāo)準(zhǔn)化食譜的作用是什么？

答案：（1）預(yù)示產(chǎn)量
（2）減少督導(dǎo)
（3）高效率安排生產(chǎn)
（4）減少勞動(dòng)成本
（5）...

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【簡(jiǎn)答題】對(duì)中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？

答案：（1）廚房制作過(guò)程的控制
（2）責(zé)任控制法
（3）重點(diǎn)控制法

【簡(jiǎn)答題】原料儲(chǔ)存的質(zhì)量管理有哪些要求？

答案：確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)的原料，將新進(jìn)...