問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

答案： （1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對(duì)餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：
一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)...
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【簡(jiǎn)答題】在新的餐飲形勢(shì)下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？
答案： 在餐飲成本控制的實(shí)際工作中，會(huì)遇到各種各樣的實(shí)際問題，也會(huì)受到各種因素的影響。但是無(wú)論如何，它都有一些原則性的處理方法。...
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【簡(jiǎn)答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對(duì)餐飲管理有什么要求？
答案： （1）變動(dòng)成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)意味著餐飲價(jià)格折扣的幅度不能像客房?jī)r(jià)格那么大。
（2）可控成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)說(shuō)...
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