最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設置。