問答題

【簡答題】什么是刊削？

答案：簡上文字如果有需要或改動(dòng)時(shí)，用書刀把原字刮削除去，再補(bǔ)寫新字。

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【簡答題】簡述中國八大菜系的特點(diǎn)。

答案：魯菜鮮嫩、清香、味醇，一菜一味，口感鮮嫩滑脆，在口味上較偏咸味、以酸甜為輔，十分講究清湯和奶湯的調(diào)製，清湯色清而鮮，奶湯...