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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品機(jī)械與設(shè)備定義是什么，其范疇包括什么？
答案：
食品機(jī)械與設(shè)備是將食品原料加工成食品的機(jī)械與設(shè)備。廣義是指食品加工的通用機(jī)械設(shè)備和專用機(jī)械設(shè)備，狹義是指食品加工專用機(jī)械...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分析比較牛乳\果汁\果醬\糖膏的濃縮特點(diǎn),并選擇\配置使用的設(shè)備類型.
答案：
牛乳和果汁為熱敏性物料，為了防止其蛋白質(zhì)\維生素被破壞，應(yīng)采用受熱時(shí)間短的膜式蒸發(fā)器或真空較高的蒸發(fā)器；果醬和糖膏屬于粘...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在真空濃縮設(shè)備中都采用了哪些措施來(lái)避免熱敏成分的損失?
答案：
順流進(jìn)料，減少了物料熱敏性成分的破壞率.使用受熱時(shí)間較短的膜式或真空較高的濃縮器.
