單項(xiàng)選擇題

真空冷卻適用于（）。

A.雞蛋
B.豬肉胴體
C.葉菜
D.大海魚

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單項(xiàng)選擇題

速凍餃子在凍藏時(shí)最大質(zhì)量問題是（）。

A.餡心變質(zhì)
B.淀粉老化
C.水分蒸發(fā)
D.重量損失

單項(xiàng)選擇題

在草莓速凍工藝中，浸糖液的目的是（）。

A.護(hù)色
B.調(diào)味
C.驅(qū)蟲
D.防腐