單項(xiàng)選擇題將新鮮細(xì)嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊（或不掛糊），用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出，熗鍋后投入熟料，隨即烹入兌好的調(diào)味料，顛翻成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
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1.單項(xiàng)選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì)，用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫（）
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題將脆韌的動(dòng)物性原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出，再熗鍋倒入主料，淋上事先兌好的芡汁，快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形（多屬魚(yú)蝦禽類）原料，經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟，再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料，用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
最新試題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題