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填空題
扒是指將經(jīng)過(guò){初步熟處理}的原料排放入鍋中，加入適量湯水和調(diào)料，用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，（）整體翻過(guò)主料，保持原有美觀形狀裝盤的烹調(diào)方法。
答案：
大翻鍋
