單項選擇題X0醬中朝天椒應(yīng)該切成（）
A.碎米
B.絲
C.菱形片
D.長段
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種（）。
A.單一味調(diào)料
B.復合味調(diào)料
C.中西結(jié)合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料
2.單項選擇題500克面粉（3元/千克）做20個豆沙包皮，300克豆沙餡（6.8元/千克）做15個餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價為（）元。
A.0.14
B.0.33
C.0.38
D.0.12
3.單項選擇題（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。
A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細
4.單項選擇題（）等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鰻片、生炒魷魚
B.軟兜鱔魚、生炒甲魚
C.生炒鱔片、生炒甲魚
D.生炒鱔片、生炒鰻片
5.單項選擇題（）的色、香、味主要是由（）決定的。
A.白煮，香料
B.鹵菜，原料
C.白煮，湯鹵
D.鹵菜，湯鹵
最新試題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題