問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】炒菜的要求是什么？

答案： 炒菜一般都是用急、旺火烹制，為了保持原料嫩和特有的水分，烹調(diào)時(shí)必須動(dòng)作快，時(shí)間短，防止出湯，最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是生炒？舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。
答案： 主輔料均采用生料，經(jīng)加工改刀后，投入加底油的熱炒勺里快速炒熟，出勺前調(diào)少許底芡，點(diǎn)明油裝盤(pán)，稱(chēng)為生炒。
如：肉...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是炒？炒有幾種烹調(diào)方法？
答案： 將無(wú)骨質(zhì)嫩脆的動(dòng)植物原料，經(jīng)過(guò)初步加工，根據(jù)菜肴火候的要求，切成片、丁、條、絲或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油燒熱，放入...
微信掃碼免費(fèi)搜題