填空題

馬蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。

答案：粉質(zhì)差、火慢、糖多

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面包成品出現(xiàn)蟾蜍皮的現(xiàn)象是（）。

答案：炕前發(fā)醇過(guò)度或夠身時(shí)掃蛋用力過(guò)大

面包成品出現(xiàn)爛頭現(xiàn)象是（）。

答案：炕前發(fā)醇過(guò)度

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