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填空題

刀法的變化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各種形式。

答案：丁、絲（條）、粒、片、茸、末、塊

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在點(diǎn)心制作中，常用的餡有（）、（）、（）三類。

答案：生咸餡、熟咸餡、甜餡

煎的種類可分為（）、（）、（）、（）。

答案：生煎、熟煎、半煎炸、鍋貼