生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。