填空題

糖類(lèi)是面粉的主要化學(xué)成分，包括（）、（）和（）。

答案：直鏈淀粉、支鏈淀粉、可溶性糖

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瓊脂又稱(chēng)（）、（）、（），它是從海藻類(lèi)植物（）及其（）植物中浸出，并經(jīng)干燥制成。

答案：洋粉、凍粉、瓊膠、石花菜、數(shù)種藻類(lèi)

面點(diǎn)工藝中常用的干果類(lèi)原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：紅棗、杏紅、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄欖仁、松籽仁、蓮子