單項選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
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1.單項選擇題生肉包餡的起率約是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
2.單項選擇題百花餡的起率約是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
3.單項選擇題咸水角餡的起率約是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
4.單項選擇題笑口棗的加溫過程是屬（）崗位。
A、頭雜
B、主案
C、煎炸
5.單項選擇題制作咸煎餅所用的油溫應是（）。
A、180℃
B、220℃
C、120℃