單項(xiàng)選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
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1.單項(xiàng)選擇題用燙面皮制作的品種是（）。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
2.單項(xiàng)選擇題豬油包屬于（）疏松。
A、物理
B、化學(xué)
C、微生物發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題下列油脂中哪些屬油類（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
4.單項(xiàng)選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價÷（1-毛利率）
B、成本=售價×（1-毛利率）
C、成本=售價÷（1+毛利率）
5.單項(xiàng)選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題