單項(xiàng)選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
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1.單項(xiàng)選擇題用水油酥皮制作的品種是（）。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
2.單項(xiàng)選擇題炸芋角是屬于（）季的點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項(xiàng)選擇題紅面撈芡適用的品種是（）。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
4.單項(xiàng)選擇題制叉燒包的餡料肉碼是（）。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
5.單項(xiàng)選擇題月餅成品離皮的原因之一是（）。
A、餡心過(guò)軟
B、餡心油傷過(guò)大
C、皮過(guò)軟
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題