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問答題
【簡(jiǎn)答題】刀工要求怎樣？
答案：
（1）整齊劃一；（2）運(yùn)刀利落；（3）必須配合烹制餡料的要求；（4）必須掌握材料的性能；（5）必須注意同一餡料中幾種原料...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】面筋的形成與哪些因素有關(guān)？
答案：
（1）面粉本身的質(zhì)量好壞；（2）搓制時(shí)水溫的高低；（3）面團(tuán)含水量的多少；（4）面團(tuán)搓好后靜置時(shí)間的長(zhǎng)短；（5）構(gòu)成面團(tuán)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】乳品在點(diǎn)心制品中哪些作用？
答案：
（1）提高制品的營(yíng)養(yǎng)成份；（2）增進(jìn)制品的風(fēng)味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤(rùn)度；（4）使成品表面光滑、油潤(rùn)；（5）使成品柔軟。
