生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。