生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。