問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】粉果露餡、爆口是什么原因？

答案：

粉果皮過(guò)硬，面團(tuán)不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當(dāng)。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
答案：

皮過(guò)軟、疏松劑使用不當(dāng)，餡料過(guò)軟，火慢等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】變質(zhì)的肉類(lèi)為什么不能吃？
答案： （1）感官性質(zhì)改變，發(fā)出異味；（2）蛋白質(zhì)嚴(yán)重破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；（3）含有害的物質(zhì)；（4）有對(duì)人體有害的細(xì)菌物質(zhì)；（5...
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