問答題計(jì)算題：某面點(diǎn)間制作奶黃色，用面粉500克做了25個(gè)皮子，用200克奶黃餡做了15個(gè)餡心，已知面粉進(jìn)價(jià)為3元/千克，奶黃餡進(jìn)價(jià)為7.8/千克，若按其銷售毛利率68%計(jì)算，求其單位售價(jià)。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題