具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

三鮮餡指的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。