填空題

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白，（），在彈性，韌性、延伸性。

答案：爽滑筋道

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用看的驗(yàn)堿法對堿后如面內(nèi)蜂窩極小緊密，說明（）。

答案：面堿大

調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)該將（）先下入盒中用水溶化。

答案：礬和鹽