問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫菜系？我國(guó)有哪些主要地方菜系？

答案：

①菜系是指中國(guó)菜總體當(dāng)中分出的某一體系，是形成具有風(fēng)味和流傳公認(rèn)的地方菜；
②主要地方菜系有川、魯、粵、蘇四大菜系。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】中國(guó)菜肴的特點(diǎn)是什么

答案：

中國(guó)菜肴的主要特點(diǎn)是：
①歷史悠久；
②色、香、味、形俱佳；
③選料講究，配料巧炒；
④菜肴品種豐富。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水發(fā)有幾種方法？水發(fā)適用于哪些原料？

答案：

①水發(fā)分冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種；
②水發(fā)適用于大部分植物性、真菌類及動(dòng)物性原料。