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單項選擇題
菜肴烹調質量管理的基本選擇除了制定和使用標準菜譜,加強培訓和基本功訓練,還應做到()。
A.食品的采購質量
B.嚴格烹調質量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
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單項選擇題
打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量,一般一道菜肴在()分鐘內烹調出來。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
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單項選擇題
如果將解凍原料置于空氣或水中,也要求將空氣和水中的溫度降到()攝氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
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