單項選擇題技術(shù)考試一般分為階段考試和（）考試。
A、業(yè)務(wù)
B、結(jié)業(yè)
C、理論
D、操作
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1.單項選擇題輔助操作階段是學(xué)員在教師指導(dǎo)下，初步正確地掌握（）的動作階段。
A、正規(guī)
B、基本
C、完美
D、完整
2.單項選擇題在餐飲服務(wù)中，提高思想覺悟、具有強烈服務(wù)意識、樹立良好服務(wù)態(tài)度被稱做服務(wù)人員的（）。
A、業(yè)務(wù)素質(zhì)
B、文化素質(zhì)
C、政治素質(zhì)
D、思想素質(zhì)
3.單項選擇題服務(wù)人員的言談舉止要溫文爾雅，對客人保持微笑，服務(wù)要做到“三輕一快”：操作輕、走路輕、（）；動作敏捷、服務(wù)要快。
A、動作輕
B、身體輕
C、說話輕
D、手法輕
4.單項選擇題服務(wù)人員應(yīng)掌握服務(wù)的技能、技巧，懂得“三化”服務(wù)規(guī)范和要求，做到服務(wù)（）、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。
A、規(guī)范化
B、規(guī)格化
C、常規(guī)化
D、大眾化
5.單項選擇題要使餐具、茶具、酒具保持潔凈，做到無口紋、無指紋和無（），是餐廳衛(wèi)生的基本要求之一。
A.砂紋
B.水紋
C.銹紋
D.茶紋