單項(xiàng)選擇題

肌肉蛋白的（）具有影響鮮肉味道、嫩度和顏色的重要功能。

A、水合性
B、水溶性
C、吸水性
D、保水性

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單項(xiàng)選擇題

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體（），被稱為熱源質(zhì)。

A、供給能量
B、提供熱量
C、供應(yīng)能源
D、提供營(yíng)養(yǎng)

單項(xiàng)選擇題

蛋清蛋白主要功能是促進(jìn)食品的（）、膠凝、發(fā)泡和成形。

A、發(fā)酵
B、乳化
C、凝結(jié)
D、粘度