單項選擇題

兒茶酚是水果中分布非常廣泛的酚類，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

A、醛
B、醌
C、鄰二酚類
D、一元酚類

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單項選擇題

土豆酶促褐變的主要底物是（）。

A、酪氨酸
B、色氨酸
C、綠原酸
D、亮氨酸

單項選擇題

水是嫩化原料的主要（）。

A、步驟
B、方法
C、來源
D、物質(zhì)