單項選擇題

酯化作用就是使脂肪中的有機酸與（）化合成酯類。

A、堿
B、鹽
C、醇
D、無機酸

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單項選擇題

在烹調(diào)過程中利用旺火對蔬菜進行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。

A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用

單項選擇題

在烹汁中加鹽或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，對（）有一定的保護作用。

A、維生素C
B、維生素A
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪